Sous-vide Garen ist eine Garmethode, bei der das vakuumierte Fleisch in einem Wasserbad bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum gegart wird. Dabei wird das Fleisch schonend und gleichmäßig gegart, ohne dass es austrocknet oder zäh wird.
Die Temperatur und Garzeit können genau kontrolliert werden, um das Fleisch auf den Punkt genau zu garen und den gewünschten Gargrad zu erreichen. Die niedrige Temperatur und das Vakuumverpacken sorgen dafür, dass das Fleisch saftig und aromatisch bleibt und keine Feuchtigkeit verliert.
Verschiedene Fleischsorten eignen sich für das Sous-vide Garen, je nachdem welchen Gargrad man erreichen möchte.
Besonders beliebt zum Sous-vide Garen sind zarte Fleischsorten wie Rinderfilet, Roastbeef, Entrecôte oder Lammfilet. Auch Schweinefilet oder Hähnchenbrust eignen sich gut für diese Garmethode. Durch das Sous-vide Garen bleibt das Fleisch saftig und zart, ohne dass es zu trocken oder zäh wird.