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Saulecker! Mit seinem niedrigen Cholesteringehalt und dem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren befindet sich das Fleisch des spanischen Eichelschweins etwa auf dem Niveau von Olivenöl. Nicht umsonst wird das Iberico Schwein deshalb „Olive auf Hufen“ genannt.

In den lichten Steineichen-Hainen Südwestspaniens, den sogenannten Dehesas, leben halbwild die schwarzfüßigen Schweine der Rasse Cerdo Ibérico. Weil sie immer in Bewegung sind, sind die Tiere erstaunlich schlank und im Vergleich zum deutschen Hausschwein auch deutlich kleiner und flinker. Eine alte Rasse, die sich nicht für die Stallhaltung eignet. Von den rund 1,7 Millionen iberischen Schweinen, die pro Jahr geschlachtet werden, erfüllen nur rund 280.000 Tiere die sogenannte Bellota-Qualität.

Die vom internationalen Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung festgelegte und streng kontrollierte Qualitätsbezeichnung „Bellota“ (spanisch für Eichel) bezeichnet ausschließlich das Fleisch von Schweinen, die mindestens zu 75% der Ibérico-Rasse entstammen und mindestens 40% ihres Lebendgewichts nur durch das Fressen von Eicheln und Kräutern zugelegt haben. Die Kombination aus Rasse, Haltung und Ernährung ist es auch, die das Fleisch so einzigartig macht – optisch wie geschmacklich.

Dunkelrot wie Rindfleisch, stark marmoriert und mit dem intensiven Aroma von Nüssen und Butter – ein echtes Geschmackserlebnis. Diese Meinung teilen Gourmets in ganz Europa. Wie kein anderes Fleisch feierte das besonders hochwertige Ibérico Schweinefleisch in den vergangenen Jahren einen beeindruckenden Siegeszug durch deutsche und internationale Küchen. Inzwischen ist es aus keinem Gourmetrestaurant mehr wegzudenken.