Beim Braten von Fleisch gibt es einige wichtige Dinge zu beachten, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.
Hier sind einige Tipps:
• Vorbereitung: Vor dem Braten sollte das Fleisch Raumtemperatur haben, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Das Fleisch kann auch vorher mariniert werden, um ihm Geschmack zu geben.
• Pfanne: Eine geeignete Bratpfanne sollte eine gleichmäßige Wärmeverteilung haben und ausreichend groß sein, damit das Fleisch nicht zu eng beieinanderliegt. Eine beschichtete Pfanne ist empfehlenswert, da sie verhindert, dass das Fleisch kleben bleibt.
• Fett: Das Fleisch sollte in ausreichend heißem Fett gebraten werden, um eine schöne Kruste zu erhalten und zu verhindern, dass das Fleisch anbrennt. Butter oder Öl eignen sich gut zum Braten von Fleisch.
• Temperatur: Die Brattemperatur hängt von der Art des Fleisches ab. Generell gilt jedoch, dass das Fleisch bei hoher Hitze kurz angebraten wird, um eine schöne Kruste zu erhalten, und dann bei niedriger Hitze weitergegart wird, um das Fleisch saftig zu halten.
• Garzeit: Die Garzeit hängt von der Fleischsorte, der Dicke des Fleisches und der gewünschten Garstufe ab. Eine gute Möglichkeit, die Garstufe zu überprüfen, ist die Verwendung eines Fleischthermometers.
• Ruhezeit: Nach dem Braten sollte das Fleisch einige Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte wieder verteilen und das Fleisch saftig bleibt.
Je nachdem, um welches Fleisch es sich handelt, gibt es jedoch unterschiedliche Brattechniken, die angewendet werden sollten, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen:
• Rindfleisch: Rindfleisch eignet sich gut zum Braten und kann bei hoher Hitze kurz angebraten werden, um eine schöne Kruste zu erhalten. Danach wird das Fleisch bei niedriger Hitze weitergegart, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat. Rindersteaks sollten je nach Dicke 2-3 Minuten pro Seite bei hoher Hitze gebraten werden, während größere Fleischstücke wie Rinderbraten bei niedriger Hitze im Backofen gegart werden sollten.
• Schweinefleisch: Schweinefleisch eignet sich ebenfalls gut zum Braten und sollte bei mittlerer Hitze angebraten und dann bei niedriger Hitze weitergegart werden. Ein Schweinefilet sollte je nach Dicke 4-5 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze gebraten werden, während größere Fleischstücke wie Schweinebraten bei niedriger Hitze im Backofen gegart werden sollten.
• Geflügelfleisch: Geflügelfleisch sollte immer gut durchgegart werden, um das Risiko von Lebensmittelvergiftungen zu minimieren. Hähnchen- und Putenbrust sollten bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten pro Seite gebraten werden, während Hähnchenschenkel und -flügel bei niedriger Hitze im Backofen gegart werden sollten.
Sehen wir uns also die vier grundlegenden Punkte nochmal an, die wir berücksichtigen müssen:
1. Die Pfanne muss hinreichend heiß sein. Wenn sie nicht heiß genug ist, gart das Fleisch und verliert einen Teil seines Saftes.
2. Das Fleisch sollte nicht kalt (geschweige denn gefroren oder halbgefroren) in die Pfanne gegeben werden. Es muss temperiert werden, um das beste Ergebnis zu erzielen.
3. Wir dürfen das Stück nicht „schwindlig“ drehen. Das Fleisch wird auf eine Seite gelegt – wir warten, bis es nach Geschmack fertig ist, und dann wird es umgedreht, bis es von der anderen Seite fertig ist.
4. Das Fleischstück wird nicht roh gesalzen. Wenn wir das Salz vor dem Braten auf das Stück geben, gibt es beim Einlegen in die Pfanne einen Teil seines Saftes ab, was unerwünscht ist.