Durch das langsame Garen bei niedrigen Temperaturen werden diese Fleischstücke butterweich und saftig.
Welches Fleisch eignet sich besonders gut zum Niedrigtemperaturgaren?
Zum Beispiel:
• Rindfleisch: Rinderbraten, Rinderfilet, Entrecôte
• Schweinefleisch: Schweinebraten, Schweinelende, Schweinefilet
• Lammfleisch: Lammkeule, Lammrücken, Lammfilet
Bei der Zubereitung von Fleisch im Niedrigtemperaturverfahren ist es wichtig, die Kerntemperatur des Fleisches zu überwachen, um eine perfekte Garstufe zu erreichen. Die empfohlenen Kerntemperaturen für verschiedene Fleischsorten sind:
• Rindfleisch:
o Medium rare: 55-60°C
o Medium: 60-65°C
o Medium well: 65-70°C
o Well done: 70-75°C
• Schweinefleisch:
o Rosa: 60-65°C
o Durchgegart: 70-75°C
• Lammfleisch:
o Rosa: 60-65°C
o Durchgegart: 70-75°C
Es ist wichtig, dass das Fleisch vor dem Niedrigtemperaturgaren auf Raumtemperatur gebracht wird und trocken ist, um eine optimale Garung zu gewährleisten. Außerdem sollte das Fleisch nach dem Garen noch einige Minuten ruhen, um den Fleischsaft gleichmäßig zu verteilen.