Heute zeigen wir euch ein Rezept für ein Bürgermeisterstück mit gebratenen Pilzen und Kartoffelpüree! Das Ergebnis wird euch begeistern!
Was ist ein Bürgermeisterstück?
Das Bürgermeisterstück, auch als Pastorenstück bekannt, ist ein längliches, flaches und relativ mageres Stück Fleisch aus dem vorderen Teil des Rinds, genauer gesagt aus dem Brustbereich des Tieres. Das Fleischstück hat eine charakteristische Faserung und einen intensiven, fleischigen Geschmack. Es kann auch gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden, jedoch sollte es aufgrund der Faserung gegen die Faser geschnitten werden, um das Fleisch zarter zu machen. Das Bürgermeisterstück wird oft in der deutschen und österreichischen Küche verwendet. Es eignet sich aber auch gut für moderne Gerichte wie Rindfleisch-Burger oder in Streifen geschnitten für Rindfleisch-Tacos.
Für 4 Personen benötigt ihr folgende Zutaten:
Für das Bürgermeisterstück:
- 1 kg Bürgermeisterstück
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Zweige frischer Thymian, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für die gebratenen Pilze:
- 500 g Pilze (z.B. Champignons oder Shiitake), in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Für das Kartoffelpüree:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 100 g Butter
- 150 ml Milch
- Salz und Pfeffer
Und so bereitet ihr das Bürgermeisterstück zu:
- Das Bürgermeisterstück aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Knoblauch, Thymian, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Das Bürgermeisterstück auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gewürzmischung einreiben.
- Eine gusseiserne Pfanne auf hohe Hitze erhitzen. Das Bürgermeisterstück auf beiden Seiten für 2-3 Minuten anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Dann in den vorgeheizten Ofen legen und etwa 25-30 Minuten für medium garen.
- Während das Bürgermeisterstück im Ofen ist, die gebratenen Pilze vorbereiten: Eine Pfanne auf mittelhohe Hitze erhitzen. Olivenöl und Butter hinzufügen, bis die Butter geschmolzen ist. Knoblauch und Pilze hinzufügen und etwa 8-10 Minuten braten, bis die Pilze weich und goldbraun sind. Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.
- Die Kartoffelstücke in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und in den Topf zurückgeben. Butter und Milch hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Bürgermeisterstück aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bevor es in dünne Scheiben geschnitten wird. Zusammen mit den gebratenen Pilzen und dem Kartoffelpüree servieren.
Eure Truppe von Volles Pfund wünscht „Guten Appetit“!