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Schafzucht hat eine uralte Tradition in Irland. Wie in der Vergangenheit basiert die irische Lammproduktion auf ganzjährigem Grasen im Freien. Eine Ausnahme stellen die Wintermonate dar, in denen die Fütterung mit Heu und Silofutter, das gewöhnlich vom selben Hof stammt, erfolgt. In den ersten zehn Wochen ernähren sich die Lämmer von Muttermilch, danach grasen die Lämmer noch ca. zwei Wochen, bis sie mit knapp drei Monaten und 20 kg Körpergewicht schlachtreif sind.

In Irland wird Lamm in einer natürlichen Umgebung erzeugt, woraus ein Produkt von sehr hoher Qualität, Integrität und von charakteristisch delikatem Geschmack entsteht. Diese Qualität wird nicht nur in Irland geschätzt, was durch einen Exportanteil von 2/3 der irischen Schaffleischproduktion nach Europa belegt wird. Als reichhaltige Quelle von Eiweiß, Mineralien und B-Vitaminen ist irisches Lammfleisch die perfekte Wahl.